甘夏マーマレード
みず＊
作り方
-
-
1
-
甘夏をメラミンスポンジでこすりながら水洗いする
-
-
-
2
-
よく洗った甘夏を沸いたお湯に入れて、前後ひっくり返して計5分ほど茹でる
＊農薬や汚れを落とし、皮を綺麗にし柔らかくする
-
-
-
3
-
水につけて冷まし、包丁で4cm幅ごとに切れ目を入れて、手で皮をむいていく
-
-
-
4
-
白いワタを包丁でそぎ落とし、皮を好みの幅に刻む
(今回は皮の存在感を出したかったので5、6mm厚にしました)
-
-
-
5
-
刻んだものから水に漬ける。途中で揉んで何度か水を替える
-
-
-
6
-
実をむいていく。
このむいた実と刻んだ皮の重さを計る。
グラニュー糖はこの重さの半量
-
-
-
7
-
むいた甘夏の実を鍋に入れ、砂糖と混ぜておく
-
-
-
9
-
流水で洗い、ボウルに張ったたっぷりの水にさらし苦味を抜く
途中で水を替える
-
-
-
11
-
甘夏の種をひたひたの水で茹でてペクチンを煮出す
種と水を分けて、水のみ使う
-
-
-
12
-
ジャムを煮る
ステンレス鍋に甘夏の実と砂糖、水気を切った皮、11を入れ、強火にかけて煮ていく
-
-
-
13
-
底が焦げないように混ぜ、アクを取る
-
-
-
14
-
好みの加減まで煮詰めて完成！
-
-
-
15
-
-
コツ・ポイント
皮を切る厚みやどれくらい苦味を残すか、最後の煮詰め具合、によって仕上がりを変えられると思います！
好みを見つけてみてください♪
好みを見つけてみてください♪
このレシピの生い立ち
八百屋さんで能古島の甘夏を発見。
マーマレードにしたいと思い、さまざまなレシピを参考に自分なりのつくり方を見つけました。
マーマレードにしたいと思い、さまざまなレシピを参考に自分なりのつくり方を見つけました。
みず＊
