夏野菜がいっぱい食べたい！そうめん
マイク伊東
作り方
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1
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茄子・ズッキーニをゴロゴロと食べごたえのある 1.5-2 cm くらいにカットして、揚げた時に油がはねないよう軽くふく
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2
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ミニトマトは味が染みてそうめんと一緒に食べやすいよう 4 つ切りに、大葉と茗荷は長細くカットしておく
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3
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めんつゆで濃いめ（後で薄める）のかけ汁を大きいボウルに用意し、2. のミニトマトを漬ける
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4
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1. を素揚げする。木のお箸を入れたら先から泡がたつくらい油の温度で数分、軽くきつね色がつく程度。油はよく切る
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5
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4. を 3. に漬けたら、更に氷をいれてかけ汁を薄めながら急冷する。盛り付けまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
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6
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鍋いっぱいのお湯を沸かしてそうめんを湯がき、冷水でしめて、よく水を切る（具材を冷やす時間になる）
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7
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お皿に 6. のそうめんを盛り、上から 5. をモリモリと乗せ、2. でカットした薬味を最後に上から高く盛って完成
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コツ・ポイント
具材を先に濃いつゆに漬けて味をつけ、逆にお出汁は氷で冷たくて薄く仕上げる。お出汁も飲んじゃう感じ。野菜も素揚げにすることでボリュームも出て、たくさん食べられる。
このレシピの生い立ち
畑仕事を手伝ったら、採れたての茄子とズッキーニとミニトマトがたくさん手に入ったので、冷たいそうめんと合わせて熱った身体を冷やしました。
マイク伊東
