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じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして水に放ちアクを取る。ニラは4~5cm長さに切る。ニンジンは細切りにする。
揚げ油を中温に熱し、水気を切ったじゃがいもを入れてきつね色になるまで揚げる。
フライパンにサラダ油を熱し、ミンチを入れて色が変わるまで炒める。
ニンジン、揚げたじゃがいもを加え軽く炒め合わせ、酒、醤油で調味する。
火を強めてニラを加え、ややしんなりする程度に炒め、ごま油をかける。