究極のアジの南蛮漬け【食遺産】
発見！食遺産・公式
作り方
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1
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玉ねぎ・ピーマン・にんじんを切る
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2
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小アジの頭とはらわたを取る
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3
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小アジに片栗粉をまぶす
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4
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酢に砂糖・薄口しょうゆ・塩・水を入れる
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5
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さらに鷹の爪を加えて混ぜる
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6
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切った野菜の一部を合わせ酢に浸す
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7
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小アジを180℃の油で揚げる
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8
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小アジを160℃の油で再び揚げる
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9
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二度揚げした小アジを熱湯にくぐらせる
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10
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全ての具材を合わせ酢に入れ、混ぜ合わせる
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コツ・ポイント
二度揚げで中までしっかり揚げるため骨まで食べられます◎
高い温度だと真っ黒になってしまうので、一旦油の温度を下げるのがポイント！
さらに、油を切ることで小アジの旨味がしっかり残ります。
高い温度だと真っ黒になってしまうので、一旦油の温度を下げるのがポイント！
さらに、油を切ることで小アジの旨味がしっかり残ります。
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週日曜11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
6〜7月にかけて大量に獲れる小アジは、脂のノリが良く旨味もたっぷり詰まっています。
料理上手な民宿の女将さんに教えてもらった地元ならではのアレンジ料理です。
6〜7月にかけて大量に獲れる小アジは、脂のノリが良く旨味もたっぷり詰まっています。
料理上手な民宿の女将さんに教えてもらった地元ならではのアレンジ料理です。
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