苺のタルト

■練りこみ生地　パート・シュクレ
バターは常温に戻しておきます

ボウルに卵黄を入れてほぐしておきます

別のボウルにバター、粉糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせます

アーモンドパウダー、薄力粉を入れてゴムベラで混ぜ合わせます

ラップで包み平らにし、冷蔵庫に入れて1時間以上休ませます

■カスタードクリーム
ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます

牛乳にバニラビーンズペーストを加えて火にかけます

沸騰直前まで温めたら、少しずつボウルに加えながら混ぜます

牛乳の鍋に戻し入れて中火にかけます

泡が沸々と出始めて、さらにしばらく混ぜながら加熱します

泡だて器で持ち上げて、さらっと落ちれば火を止めます

ボウルに移して冷まします

ボウルにバターを入れて、泡だて器で混ぜてクリーム状にします

粉糖を加えて混ぜ合わせます

溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます

■焼成
麺台にタルト生地を取り出し、麺棒で伸ばしていきます

型より一回り大きくなれば、型に隙間なくはめていきます

上から麺棒を転がし余分な生地をカットします

フォークで底に間隔をあけて穴をあけます

アーモンドクリームを入れてならします

200°のオーブンで25分焼きます

■クレーム・シャンティー
生クリームに粉糖を加えて、氷水に当てて泡立てます

クリームがとろりと落ちて、跡がゆっくり消える7分立てまで泡立てます

■仕上げ
カスタードクリームはミキサーで混ぜて滑らかにします

縦半分に切ります

タルトの端っこ2cmほど残してカスタードクリームを丸口金で渦上に絞ります

苺を飾ります

端にクレーム・シャンティーを絞ります

苺とセルフィーユを飾ります

出来上がり