柔らかジューシー♪塩麴にんにく唐揚げ
はぁちゃんｍａｍａ
作り方
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1
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鶏もも肉を切る。我が家は5人家族なので、鶏もも肉1枚を16等分に切り、2枚分で32個にして、1人６個＋味見用に2個。
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2
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塩麴を揉み込む。肉100gに対して塩麴10g(小さじ2)が適量なので、鶏もも肉2枚600gに60g(大さじ4)揉み込む。
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3
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冷蔵庫に入れて、1時間から半日くらいおいておく。塩麴が鶏肉を柔らかくしてくれるので、短くても1時間はおくのがおすすめ。
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5
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揚げ油を鍋に底から2センチほど入れて熱し、中火でじっくり揚げる。表面が茶色に変わってきたら裏返し、さらに3分ほど揚げる。
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6
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キッチンペーパーを敷いた皿にあげて油を切り、余熱でしっかり火を通した後、食べる直前に180度に熱した油で二度揚げする。
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7
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揚げたてをいただくのが一番美味しいので、すぐに食べる場合は行程5まででOK。二度揚げすると、表面サクッと感が増しますよ。
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コツ・ポイント
塩麴がお肉を柔らかくジューシーにしてくれるので、揉み込んだ後1時間以上おいておくのがポイント。朝仕込んで晩御飯にしたり、夜仕込んで一晩おき、朝揚げてお弁当に入れるのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
いつもの(醤油&めんつゆ&マヨネーズ)唐揚げも美味しいけど、冷めても美味しい唐揚げが食べたい！という娘のリクエストに応えて、塩麴を揉み込んで作ったら、肉汁がジュワッと溢れるジューシーな唐揚げができ、家族の評判も良かったので。
はぁちゃんｍａｍａ
