かぼちゃの濃厚ハンバーグ
Description
ジューシーなハンバーグにかぼちゃの甘味をしっかりと感じられる濃厚なソースをかけました!
材料
(1人分)
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かぼちゃハンバーグ
50g
塩
0.1g
20g
35g
3g
パン粉
小さじ3杯
小さじ1と1/2弱杯
ナツメグ
少々
コショウ
少々
サラダ油
小さじ3/4杯
2粒
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ソース
ケチャップ
小さじ1杯
中濃ソース
小さじ1/2杯
砂糖
小さじ1/2杯
酒
小さじ1/2杯
■
かぼちゃソース
30g
80ml
小さじ1/2杯
小さじ2杯
■
にんじんのグラッセ
30g(5㎝の長さを2本)
バター
5g
砂糖
小さじ1と1/3杯
70ml
■
焼きいんげん
4g(1本)
作り方
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1
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【かぼちゃハンバーグ】
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2
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卵は溶いておく。玉ねぎはみじん切りにして飴色に炒める。パン粉は牛乳に浸しておく。かぼちゃは皮ごと1㎝角に切る。
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3
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ソースの調味料を合わせておく。
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4
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牛挽き肉に塩を加えて粘りが出るまで捏ねる。
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5
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牛挽き肉に1の卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えて捏ねる。
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6
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ナツメグとコショウと合わせたソースを加えて捏ねる。
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7
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角切りのかぼちゃを加えて捏ねる。
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8
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ハンバーグの形に成型する。
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9
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フライパンに油をひき、ハンバーグを並べてから中火で加熱する。
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10
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焦げ目がついたら裏返して蓋をし、弱火で15分程度焼く。
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11
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盛り付ける。
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12
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【かぼちゃソース】
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13
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かぼちゃの皮をむき、5㎝くらいの角切りに切る。
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14
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鍋にコンソメスープをいれてかぼちゃを入れ、強火で加熱する。
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15
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コンソメスープが沸騰したら弱火にし、蓋をして竹串がすっと通るまで煮る。(10~15分ほど)
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16
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煮たかぼちゃと煮汁10ml×人数分と生クリームと牛乳を滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
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17
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ハンバーグにかける。かけたらかぼちゃの種を飾る。
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18
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【にんじんのグラッセ】
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19
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人参の皮をむき、長さ5㎝程に切る。
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20
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鍋に水と砂糖とバターを入れて、にんじんを入れる。
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22
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水分が飛び、にんじんに照りが出てきたら完成。
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23
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【焼きいんげん】
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24
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いんげんの筋を取ったら半分に切る。
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25
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焦げ目がつくまでフライパンで焼く。
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コツ・ポイント
エネルギー 320kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 19.3g
炭水化物 28.4g
カルシウム 59mg
鉄 2.0mg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.25mg
食塩相当量 1.4g
たんぱく質 12.9g
脂質 19.3g
炭水化物 28.4g
カルシウム 59mg
鉄 2.0mg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.25mg
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
産(横浜食肉商業協同組合)学(関東学院大学管理栄養学科)官(横浜市経済局食肉市場)で取り組む、旬鮮レシピ事業です。<コロナに負けない!免疫力アップごはん>をテーマに国内産牛肉・豚肉を使用したレシピを開発しました。(経済局・食肉市場運営課)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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