春の味・筍と蕗の白だし煮

筍は、半分に切り一番外の皮は剥がして、米の磨ぎ汁で20分ほど煮て、そのまま冷ます。

蕗は適当な長さに切り、熱湯でサッとゆがいてから水にさらしておく。

1の筍と、2の蕗を鍋に入れて、白だしと水を1と3の割合で注ぎサッと煮て冷ます。