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塩パン風　バターロール

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Description

塩と黒胡椒の相性の良さに❤️食卓のパンにお薦めです

材料 （20個分）

強力粉
500g
ドライイースト
10g
砂糖
50g
塩
10g
スキムミルク
25g
バター
75g
■ 仕込み水
水　＋　全卵1/2個
325g
■ 照り用卵
全卵
1/2個
■ トッピング
岩塩
適量
黒胡椒
適量

作り方

  1. 1

    油脂以外の材料をニーダーに入れる。全体に水分が回ったらバターを入れます。
    こね上げ温度27～29度
    1次発酵30分

  2. 2

    写真

    分割1個
    48g～49g
    丸め
    ベンチタイム
    10分～15分

  3. 3

    写真

    成形
    滴形
    ①10cm程度
    ②18cm程度
    麺棒で伸ばし三段に巻く、巻き終わりは下

  4. 4

    写真

    2次発酵ヘ
    36度で
    30分～35分

  5. 5

    写真

    照り用卵を塗る

    トッピング
    岩塩と黒胡椒

  6. 6

    写真

    焼成
    190度予熱
    190度ー15分
    天板上下入れ替え
    190度ー5分

コツ・ポイント

*3月4月は、気温の差が激しいため仕込みの温度調節に注意する
*バターロールは3段になるよう伸ばしながら巻くためバターを少し多めに入れています。

このレシピの生い立ち

岩塩と黒胡椒の美味しさにひかれ食卓パンを作ってみました
レシピID : 7156099 公開日 : 22/03/26 更新日 : 22/03/29

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くっくおねま
塩パン風　バターロール
by くっくおねま