ガリッと美味いケトルポテト
ふんにゃん
作り方
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1
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じゃがいもを1cmの厚さに切る。
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2
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じゃがいもを挟むように竹串を置き、縦に切り込みを入れていく。
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3
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裏返して、今度は斜めに切り込みを入れていく。
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4
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たっぷりの冷たい油に入れてから火をつけ、低温からじっくり返しながら揚げる。
8～10分くらい。
ガリガリッとなりますよ！
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5
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塩と青海苔をふってみました。
ガリガリッ中はホクッです。
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6
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追記:もし出来るなら、切り込みを入れた後、水にさらすか流水で洗う等をすると、編み目が出やすいです。
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7
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ゆっくりと油の温度を高くするため、油の量はたっぷりめの方がガリッと揚がります。
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コツ・ポイント
これは「ケトルフライ」という揚げ方で釜揚げ製法の事。
低温で揚げることでデンプンが表面に溶け出し、そのデンプンから水分が抜けることで、ガリガリッとした食感が生まれます。
カルビーの堅揚げポテトがそんな感じでは？
低温で揚げることでデンプンが表面に溶け出し、そのデンプンから水分が抜けることで、ガリガリッとした食感が生まれます。
カルビーの堅揚げポテトがそんな感じでは？
このレシピの生い立ち
ケトルと言っても、「やかん」ではありません。
じゃがいもを低温の油でひっくり返しながらじっくり揚げていきます。ひっくり返しながらじっくり揚げているから油分が少なくヘルシーになるそうです。
この調理方法をケトルフライと言うんだそう。
じゃがいもを低温の油でひっくり返しながらじっくり揚げていきます。ひっくり返しながらじっくり揚げているから油分が少なくヘルシーになるそうです。
この調理方法をケトルフライと言うんだそう。
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