米粉配合・ミルクちぎりパン
Luana☆
作り方
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材料をボウルに計量する。
牛乳は人肌くらいに温めておく。
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牛乳をボウルに加えて混ぜる。ひとまとまりになったら台に出す。
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生地を捏ねる。乾燥に注意する。
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生地がツルンとしたら、丸める。とじ目を閉じてボウルに戻し、ラップをする。
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１次発酵開始。横からみた状態。オーブンの発酵機能40℃で２倍くらいになるまで発酵する。
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30分経ちましたが、まだまだです。プラス15分。
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45分でおよそ２倍になりました。１次発酵完了。
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★オーブンに発酵機能がない場合→直射日光が当たらない室温で約２倍になるまで見守ればok。1時間位かと思います。
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フィンガーテスト。人さし指でブスッとやさしく生地に穴を開ける。穴が塞がらなければ('-^*)ok ガス抜きも忘れずに。
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16分割。
全体量が572gだったので１個あたり約35gに分割。
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分割後、丸め直し。濡れ布巾をかけて ベンチタイム10分～15分。
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成形。一つずつガス抜き、丸め直しをしてスクエア型に並べていく。ラップをして２次発酵へ。40℃で15～20分くらい。
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生地同士がぴったりと くっつけば２次発酵完了。180℃で予熱が入ったオーブンで15～18分焼く。
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途中、焼き色がつきすぎる前にアルミホイルをかける。こんな感じに焼き上がりました！
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パンが焼けた匂いは幸せな気持ちになりますね♡
粗熱が取れたら、焼き立てをぜひ！
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こちらは同じ生地で作った「キャラパン♡ベイマックスちぎりパン ID:7228002」
ベイマックス8体できます(*^^)
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こんな感じでサンドイッチにして、差し入れ、プレゼントやホムパなど とっても喜ばれます♬
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18㎝スクエア型の場合の材料→強力粉240g米粉40g・イーストと塩各4g・砂糖25g・バター20g・牛乳210cc～
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★にゅーーきさんへ★
中の生地が生焼けだった原因
①過発酵
②型が20cm×20cmより小さかった場合→生地が型の中で
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十分に膨らまず、ひしめき合っている状態だったか？
③予熱がしっかりできていなくて庫内の温度が低かった場合→表面に焼色が
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ついていても中まで火が通らないことがあるので、オーブンの機種によって多少違ってくると思いますが 長めに予熱時間をかけて
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しっかり庫内の温度を１８０℃にして、扉の開閉を速やかにしてみてください！予熱を２００℃にして焼く時に１８０℃にしても◎
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コツ・ポイント
捏ねやすい生地ですが乾燥しやすい生地です。分割など作業中も濡れ布巾などを利用して乾燥防止してください。
発酵は、気温、湿度などにより状態が違いますので 時間ではなく生地の状態を見て判断していただけると良いです！
発酵は、気温、湿度などにより状態が違いますので 時間ではなく生地の状態を見て判断していただけると良いです！
このレシピの生い立ち
米粉のパンならば食べられる！という、妊娠初期の妊婦さんのために、いつも作っているミルクちぎりパンの配合を少し変えてみました。この時期を無事に乗り越えられますように♡…(追伸：無事に可愛い赤ちゃんが誕生しました♪おめでとう♡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Luana☆
