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いんげんを3〜4等分に切る。にんじんは3〜4cm長さの細切りにする。ひじきは水につけて戻し、水気をきる。
フライパンにごま油をいれて熱し、いんげん・にんじんを入れて強火で数分炒め、ひじきも加えて数分炒める。
豆腐と★を加えて豆腐を大きめに崩し、焼きつけながら汁気が少なくなるまで炒める。
器に盛る。