オレンジピールのココアシュー
作り方
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(シュー生地を作る下準備)
・粉類(薄力粉、ココア)をふるっておく
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3
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鍋に水を入れ火にかける。
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4
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3に塩を入れ、火を止めてから粉類を入れる。
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5
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木べらでまぜ、もう一度火にかけ、1分~1分半程度再加熱する。
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6
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ボウルに移し、卵を少しずつ入れ、ゴムベラを持ち上げて二等辺三角形になるくらいまで入れる。
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7
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オーブンシートに絞り、4で残った卵を塗って角を取る。
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8
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190℃で25分、200℃で7分程焼く。
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9
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オレンジピール、クリームを作る。
オレンジをむき、果皮の内側にあるわたを取って好きな形に切る。
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10
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鍋に水と9を入れ、沸騰したら水を新しく入れかえる。これを5回行う。
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11
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実を絞り、汁と同量のグラニュー糖を10に加え、弱火で1時間ほど煮る。
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12
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11が冷めたら生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせてクリームを立て、オレンジキュラソーと11を加えて混ぜる。
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13
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シュー生地に12のクリームを絞り入れる。
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コツ・ポイント
・オレンジキュラソーを入れ、少しアクセントを加えてみました。
・オレンジピールを手作りすることで、美味しさが一段と上がると思います。
・オレンジピールを手作りすることで、美味しさが一段と上がると思います。
このレシピの生い立ち
愛媛調理製菓専門学校