本格的・海南チキンライス

◼︎最初に
調理工程はあれこれと有りますが、同時進行で作ればさほど大変ではありません。

◼︎野菜類の準備
生姜タレ用の摩り下ろし生姜と、ネギのみじん切りをボウルに用意しておく。

ライス用の生姜とニンニクを摩り下ろしておく。

◼︎米の準備
ジャスミンライスは2〜3回軽く濯ぎ、お米が隠れるくらいの水に20分浸し、ザルに上げて水気を切り20分置く。

◼︎鶏肉の準備
工程5のお米の準備をしている間に鶏肉の準備へ。
先ず、鶏肉各1枚ずつに塩小さじ1/4を振り5分程度置く。

鶏もも肉の余分な脂を切り落とし、後で鶏油用に残しておく。
※脂には塩は振らない。

8の火を一度止め、6の鶏肉を入れ、菜箸等で鶏肉をしゃぶしゃぶのように湯にくぐらせる。

9の鶏肉の表面が白くなってきたら、再び火をかけ、中火で軽く沸騰するくらいの火加減で途中で灰汁を取り5分加熱する。

10の火を止め、蓋をして50分置く。
この間に米を水に浸し、更にザルに上げて水切りする事と、生姜タレと鶏油の準備をする。

軽く湯気が立つくらいに熱したら（※絶対にコンロの前から離れないでください）生姜とネギの入ったボウルに油を注ぐ。

油跳ねをするので、生姜とネギの入ったボウルはシンクの中に置き油を注ぎ、火傷にも充分気をつけてください。

14に塩とコショウ、鶏肉のゆで汁を加えて混ぜ合わせておく。

◼︎工程11からの鶏肉準備
ボウルに多めの氷を入れた氷水に茹でた鶏肉を入れ、15分程度浸す。ネギと生姜は取り出す。

15分浸したらキッチンペーパーで水気を良く拭き取り、ラップ等はせずに常温に置く。（夏場やすぐ食べない場合は冷蔵庫へ）

◼︎ライス準備
炊飯器に米を入れ、11のスープ、鶏ガラスープの素、塩、工程16の鶏油、3の生姜とニンニク、ネギを加える

◼︎スープの準備
だいたい4カップ程度のスープが残るので、鶏ガラスープの素、塩、コショウを加えて火にかけ温める。

お好みでネギやパクチーを椀に入れた後に散らす。

◼︎盛付け
お好みでトマト、胡瓜を皿に添え、鶏肉を食べやすいサイズにカットして皿に盛り付ける。

各小皿に生姜ソース、ダークソイソース、チリ（画像はシラチャーソースを使用）を注ぐ。

召し上がる際に、鶏肉の上に各ソースを少量振りかけ好きなようにお召し上がりください。

ダークソイソースの代用品のレシピはこちらをどうぞ。
レシピID：6455376