意外と簡単！鮭のかす汁 粕汁おふくろの味
famichik
作り方
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1
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大根はピーラーで皮を剥き、軽く水洗いし細切りにします。
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2
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同じく人参もピーラーで皮を剥き、軽く水洗いし細切りにします。
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3
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ちなみに細切りは、おろし器を使用。穴の大きさが２つあるので、使い分けできます。
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4
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1と2が隠れる位のお水を入れ、火にかけます。中火
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5
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沸騰前に出汁パック投入します。今回袋パックを入れましたが、顆粒のカツオ出汁でOKです。
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6
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5を煮ている間に、鮭の下処理をします。そのままでもいいですが、高齢者が居るため皮を取ります。
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7
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手で触ってわかる骨は取ります。さっと洗って適当な大きさに切ります。
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8
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アクが出るので、取り除きます。醤油を入れて更に下味をつけます。
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9
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薄揚げは横半分に切り、薄切りにします。
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撮るの忘れたのですが、ちくわは半分に切り薄切りにします。
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酒粕は細かくちぎり、8のお出汁をかけて溶かします。
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溶けた液体だけ鍋に戻し、またお出汁を入れて溶かすを繰り返します。
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あとは、少し煮込めば完成です！
お疲れ様でした^_^
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酒粕は銘柄により味は大分違うので
日本酒を選ぶ感覚でお好みを探してみてください^_^
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今は簡単なペースト状の物もあるので、溶かしやすく便利です。
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コツ・ポイント
酒粕の量と下味で大分美味しさが変わります。
好みかもしれませんが、カツオ出汁とお醤油濃いめの方が味は決まります。鮭の塩加減で塩味も変わります。いつも中塩なので、塩は入れません。
好みかもしれませんが、カツオ出汁とお醤油濃いめの方が味は決まります。鮭の塩加減で塩味も変わります。いつも中塩なので、塩は入れません。
このレシピの生い立ち
今は高齢で作れないので、味を引き継ぎたく母に聞きながら作りました。実は若い時は美味しさがわからなかったのですが笑 今は好きすぎてお腹はち切れる位おかわりしてます^_^
famichik
