帝国ホテル風のローストビーフ
Description
材料
(4)
作り方
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1
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サーロイン(ポイント)に塩(全重量の1%、クレイジーソルトでもOK)を塗り込みます。そのときに乾燥ハーブを混ぜてもOK
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2
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玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーですりおろします。
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3
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肉にすりおろした玉ねぎたちを塗ります。面倒ならジップロックに入れて密閉しても良いと思います。
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4
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冷蔵庫で約1日漬け込みます。
この工程がマリネだと思っています。
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5
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食べる1日から半日前(ポイント)に冷蔵庫から出します。
きれいに玉ねぎらをそげ落とします。
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6
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落としたマリネ液はソースに転用できます(ID:7064064)
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7
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塩も取れちゃう気もしますが、十分塩味ついているので追塩しなくてOKです。
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8
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更にここで肉を室温になじませます。やや表面が乾燥してくるくらいまで放置しておきます。
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9
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表面がやや乾燥してきたら、熱々のフライパンで軽く表面を焼きます。側面もお忘れなく。
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11
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中心温度計を持っていれば、55−60度くらいがよいかと。衛生上は…よく知りませんが、54℃でも平気でした。
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12
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あとは食べるまで休ませ続けます。数時間は休ませましょう。その間にソースや付け合せを作りましょう。
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13
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切るのが難関です。○国ホテルや、鎌○山のように薄くそぎ切りがよいです。デカい牛刀が必要です。
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コツ・ポイント
中心温度計必須です。焼きながらモニターできるやつがベストです。毎回焼き加減をコントロールできるので、週末だけ料理するような理系男子に超おすすめです。
あと、面倒ですが、マリネすると全然風味が違います。マジおすすめです。
あと、面倒ですが、マリネすると全然風味が違います。マジおすすめです。
このレシピの生い立ち
例のホテルウエディングで高砂にいる自分たちは食べられず。特に和装の妻は目の前にあるにも関わらず一口も食べられず。バイキングに行っても結婚式とは同じ肉質では無いようです。それならば、と試行錯誤しながら作ってみました。