栗きんとん

いもは皮を剥き輪切りにして水にさらす。あればくちなしの実とともに鍋で水から茹でる。煮崩れる程度火が通れば湯を茹でこぼす。

温かいうちにマッシャーやすりこぎで潰す。裏ごしして舌触りをなめらかにする。シロップを加えて弱火で加熱しながら練り混ぜる。

全体がなじんでつやが出たら栗を加えてさっと混ぜる。バットや容器などに平らに広げて冷ます。表面が乾燥しないように冷蔵保管。