ちぎりパンクリスマスver.
作り方
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こちらの商品を使います!
ウィルトン 9インチ スクエアカバーパン
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2
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使用する小道具
ボール
スケッパー
ラップ
《ウィルトン》9インチ スクエアカバーパン
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準備
無塩バターを常温に戻す。
型にベーキングシートを敷く。
BとCの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
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【 こねる 】
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Aの材料をボールに入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
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台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
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※こね上がりの目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)ができるくらいまで。
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【 抹茶生地を作る 】
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生地の総量をはかり1個当たりの重さ(1/25)を出す。
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抹茶生地の分量(12個分)をとりわけ、準備していたCを色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
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【 一次発酵 】
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白と抹茶それぞれの生地を丸くまとめ、とじ目を下にして各々ボールに入れラップをかける。
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35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
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※発酵の目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
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【 分割・ベンチタイム 】
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生地を軽く押さえてガスを抜き、白い生地を13分割、
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抹茶の生地を12分割する。それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
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※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
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【 成形・二次発酵 】
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生地を軽く押さえてガスを抜き、
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好みの具材を包み丸め直す。
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型に写真のように、白い生地と抹茶生地をツリー形になるように、とじ目を下にして並べる。
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35℃で40~50分発酵させる。
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【 焼成 】
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170℃に温めたオーブンに入れ、140℃に下げて18分焼き、天板を180度 反転させ、5~7分焼く。
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焼きあがったら、20㎝位のところから型ごと落とし、型からだして冷ます。
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冷めてからアイシングやチョコペン、トッピングシュガーなどでデコレーションする。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/bread_0044