きんぴら鮪と白滝
作り方
コツ・ポイント
白滝に振る塩は結構多め。大さじ2くらい。じゃりじゃり表面を擦ってすり込ませる感じ。炒める時はパリパリとは行かないでも結構硬めになるくらいまで。血合いじゃなくても切り落としとかぶつ切りでも美味しいよ。その時は下茹でなくてオッケー。
このレシピの生い立ち
なんかの本でマグロのきんぴらの話が出てきて妄想で作ってみた。多分そのきんぴらに使われてるマグロは切り落としとかのやつだと思うけど血合いしかないから霜降りして使ったらめちゃくちゃ美味しかった。ピリ辛な味と魚の味がとても良い!