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塩蔵のわらび、たけのこは十分に塩抜きする。干ししいたけは水に戻し、戻し汁はだし汁として使う。
もち米は洗って、ひと晩水に浸けておき、水切りする。
鶏肉など、すべての材料を小さくきざむ。
鍋に油を入れ、鶏肉をさっと炒め、他の材料を順次加えて炒める。
4にだし汁と砂糖、酒、薄口しょうゆを加えて、10~15分くらい煮込む。煮込んだら、具と煮汁を分けておく。
湯気のあがった蒸し器で、もち米を30分くらい蒸し、一旦ボウルに取り出して5の具を混ぜ合わせる。
6をもう一度蒸し器で15分ほど蒸す。途中、5の煮汁を2回くらいに分けて、かけながら蒸す。