常備菜にイチオシの発酵食品！水キムチ

米のとぎ汁を用意する。米が入ったボールに水を入れて、すぐに流す。もう一度水を入れて、米をとぎ、濃いとぎ汁を作る。

とぎ汁、砂糖、千切りにした生姜を鍋に入れ火にかける。

沸騰したら、粗熱がとれるまで冷ます。

ボールに野菜を入れて塩もみする。

1時間くらい置く。水分が出て、しんなりします。

冷めた③、りんご、(お好みでゆずの皮、にんにく、鷹の爪)を入れて合わせる。

夏は1日、冬は2～3日おいて、小さな泡が出てくるのが発酵の目安です。発酵を確認できたら、冷蔵庫で保管してください。