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なすはヘタをとって、長さ6~7cmくらいに切って、縦半分に切る。
なすの皮目に斜め5㎜間隔で浅い切り目を入れ、水にさらした後、水気をふく。
ピーマン、パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取って、さらに3等分に切る。
バットにめんつゆとおろし生姜を入れる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、なす、ピーマン、パプリカを焼いて、熱いうちにバットに入れる。
密閉できる容器にめんつゆごと入れて、冷蔵庫で保存する。