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なす5本は、皮をむいて塩水につけてアク抜きしてからゆでる。
ゆでたてのなすにレモン汁を少々振っておく。
フライパンにバター大さじ3を熱し、生パン粉1/2カップを弱火でゆっくりきつね色になるまで炒め、レモン汁大さじ1を振る。
ゆで卵2個はみじん切りにして、溶かしバター大さじ1.5と混ぜる。
3と4を2のなすにかけ、青ジソの粗切りと1/4に切ったミニトマトをちらす。