ふわふわ♡かぼちゃシフォンロールケーキ♪
Description
ハロウィンスィーツシリーズ！モンブランの応用編！ロールケーキの上にクリームを絞ればとても華やかな仕上がりに♡
ありんこ食堂
作り方
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1
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型に合わせてクッキングシートをカットしておく
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2
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卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる
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3
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卵白にひとつまみの塩を入れハンドミキサーでメレンゲを作る
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4
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グラニュー糖の半量を数回に分けて加えてかためのメレンゲにする
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5
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卵黄のボウルに残り半量のグラニュー糖を加えハンドミキサーで混ぜる（メレンゲがついたハンドミキサーでOK）
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6
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【5】を湯煎にかけながらマヨネーズ状になるまでよく混ぜる
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7
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ホイッパーに持ち替え サラダ油を少しずつ加えて静かに混ぜる
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8
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牛乳を加えて静かに混ぜる
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9
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薄力粉とコーンスターチを振るい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる
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10
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【4】のメレンゲを2すくい入れ優しく混ぜる
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11
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さらに2すくい入れ優しく混ぜる
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12
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【4】に【11】を入れてメレンゲの塊がなくなるまで優しく混ぜる
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13
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生地を型に流し入れ四隅みまで行き渡るように平らにならす
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14
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予熱200℃にしたオーブンを180℃にセットして13〜15分焼く
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15
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焼けたらトントンと衝撃を与え焼き縮みを防止する
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クッキングシートを被せて網をのせひっくり返す
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18
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乾燥しないようにさらにラップをかけてそのまま冷ます
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19
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生地が冷めたら巻き終わりになる部分を斜めにカットする
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20
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氷水で冷やしながら生クリームにグラニュー糖、キルシュを入れてかためのホイップクリームにする
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21
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巻き終わりを向こう側に置き生クリームを厚めに塗る（巻き終わりの部分は塗らずに残しておく）
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22
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いちばん手前の部分は芯になるところなので棒状になるようにさらに分厚くしておく
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23
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太巻きを作るイメージで芯を作るようにひと巻きしてから一気に巻く
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24
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クッキングシートでキュッとしめるように手前に引き形を整える
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25
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巻き終わりが下になるようにして冷蔵庫で1〜2時間休ませる
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皮を剥いたかぼちゃに軽くラップをして600Wのレンジで4〜5分柔らかくなるまで加熱する
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27
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熱いうちにマッシャーで潰す
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裏漉しをする
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30
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絶えずかき混ぜながら煮詰める
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31
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絞るには少し柔らかいかなぁくらいまで煮詰める
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32
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粗熱が取れたら絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく
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33
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しっかりと冷やしたロールケーキに【32】のかぼちゃクリームを絞り出す
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飾り用粉糖とパンプキンシードを飾って出来上がり
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こちらの動画も参考にしてみてください^_^
https://youtu.be/FmETwpV1MCo
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コツ・ポイント
◎いちばんの難関は生地を巻く時だと思いますが 生地を乾燥させない事、巻く時はクリームをたっぷりとのせ大きく巻くイメージで♪クッキングシートを巻きすのように使います^_^
◎かぼちゃクリームは煮詰めの時に硬くなりすぎないように！
◎かぼちゃクリームは煮詰めの時に硬くなりすぎないように！
このレシピの生い立ち
今回土台はロールケーキですが ジェノワーズにすればかぼちゃのショートケーキに。さつまいもクリームにしてタルトにのせればさつまいものモンブランタルト、ロールケーキにのせればさつまいもロールケーキとアレンジは自由自在！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ありんこ食堂
