アサリの砂抜きと塩抜きと保存、解説付き

【砂抜き】 半日〜1日
時間をかけて2回水を変えることで徹底的に砂抜きをする！

アサリを流水で殻を擦りながらさっと洗う。
スーパーのは大丈夫だと信じてるが念の為。潮干狩りの場合は念入りにゴシゴシ！

海水に近い濃度は500mlに対し3%。
15ｇになる。
小さじで1.5 または大さじ1弱

※割れてたり、ご臨終されてるっぽいのはここで処分。

沈める深さは頭が少し出る位が良いので、少しアルミホイルを団子にして高さを作る。
※深いとアサリが酸欠になるらしい

アルミホイルを被せて半日放置。
※アサリは夜行性のため、アルミホイルで暗くしてあげる。
夜に仕込んで置くと良い。

※温度は20℃前後。
冷えすぎても暑くてもダメなので、室温が高い時は冷蔵庫に入れたり出したりとコマメなお世話が必要。

半日経過。砂がボールの底に溜まっている。
アサリとボールをサッと水洗いして
また塩水を作り半日ほど漬けておく。

【塩抜き】
塩水たっぷり飲み込んだアサリちゃん。既に愛着さえ湧いてきた頃でしょう。
このまま使うと塩っぱいので塩抜きする

【冷凍保存】
冷凍する事で身の細胞が壊れ旨みエキス(グルタミン酸やイノシン酸)が出やすくなる。し、長期保存もできる。

袋にアサリと水を100cc入れる。
※水を入れる事でアサリの乾燥を防ぐと共に水に旨みが流れ出てスープにもなる。

※レシピID 6973633 野菜の出汁を入れて冷凍すると最高に便利。

【使う時】
冷凍のまま鍋に入れ一気に強火加熱。
※冷蔵庫や常温解凍するとタンパク質(貝柱のあたり)が壊れ開かなくなる。

【ここ重要】
貝は冷凍すると死んでしまうので、砂抜きと塩抜きは冷凍前しかチャンスなし。

え？死ぬの？ほんなら、なんで貝が開くの？と思いますね。
タンパク質(貝柱)は冷凍しても生きているのです。だけど⑰のとおり