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長芋の皮をむき、すりおろす。
玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。しめじは石づきを取り除き手でほぐす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらベーコンとしめじを加え、炒め合わせ火を止め粗熱を取る。
ボウルに卵を割り入れ溶きほぐし1と混ぜ合わせる。3を加えて塩・こしょうを振る
フライパンにバターを入れ強火にかける。バターが溶けたら4を入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら火を通す。
半熟になったら火を弱め、手早くフライパンのふちを使ってオムレツ型に形成して焼く。
器に盛り付け、ケチャップを添える。