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ひき肉に塩、砂糖、コショウ、酒を少々まぶします。トマトはざく切り、ねぎはみじん切りにします。●は合わせておきます。
フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにく、生姜、たかのつめを加え、じっくり香りを立てます。
ひき肉を加え、中火で、色が変わってパラパラになったらトマトを加えます。
弱〜中火で、トマトが煮崩れたら一旦火を止め●を混ぜてから少しづつ加えます。火をつけ、混ぜながらとろみが出るまで煮ます。
豆腐をスプーンですくって加え、一煮立ちしたら、豆腐は触らずにタレを混ぜて、豆腐を馴染ませます。
味が足りなければ塩で整え、ごま油、またはオリーブオイルをひと回しし、ねぎを加えて完成です。