低温調理で鴨肉のステーキ
Description
冷凍鴨肉の低温調理。厚めに切って出汁で炊いた大根、フォアグラソテーとともに鴨ステーキ風にいただきました。
材料
鴨胸肉
360g
塩
少々
胡椒
少々
ハーブ(ローズマリー)
小さじ1/2
オリーブオイル
小さじ1
作り方
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1
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鴨のお肉からはみ出した油の部分をトリミング。油部分に格子状に切れ目を入れる。
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2
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油面に塩胡椒、お肉面に胡椒ハーブ(ローズマリー)を振る。
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3
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フライパンにオリーブオイルを入れて油面を焼き色がつくまで焼く。お肉面も同様に焼く。
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4
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お肉の温度が落ち着いたら、余計な油をふき取りアイラップに入れる
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5
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ボニークを57℃ 2時間45分にセット。
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6
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肉汁をふき取り、切ってもればロースト鴨の出来上がり。
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コツ・ポイント
皮面はしっかり焼き付けるのがおすすめ。塩胡椒のみでも美味しいですが、バルサミコクリームをかければなお美味しいです。
このレシピの生い立ち
ボニークの低温調理。さまざまなお安いお肉もグレードアップ。今回はお安く手に入れた鴨肉料理。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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