皮から手作り♪肉汁じゅわ〜焼き小籠包♡
Description
外はカリッもち♪中からコラーゲンたっぷりの肉汁がじゅわ〜っと溢れ出す小籠包です(*´꒳`*)
♪みきたん♪
材料
（12個分くらい）
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【肉だね】
50g
長ネギのみじん切り
5cm分
おろし生姜
1片分
酒
大さじ1
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
塩胡椒
少々
ごま油
小さじ2
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【肉汁の素】
●鶏ガラスープの素
大さじ1
10g
●熱湯
150cc
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【焼き小籠包の皮】
100g
50g
4g
4g
★砂糖
ひとつまみ
★塩
ひとつまみ
★40度くらいのお湯
80cc
ごま油
小さじ1
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【トッピングなどその他の材料】
ごま油（焼く時）
大さじ1
熱湯
80cc
ごま油（焼きの追加分）
大さじ5位
適量
適量
作り方
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1
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肉汁の素の●を全て混ぜ合わせてゼラチンを溶かし粗熱を取っておく。
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2
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豚こまをみじん切りにする。肉だねの材料を全てボウルに入れ、粘り気が出て白っぽくなるまでよく捏ねる。
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4
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ボウルに皮の材料の★を全て入れたら菜箸でかき混ぜ、ポロポロとしてきたらごま油を加えて手で艶が出るまでよく捏ねる。
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5
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綺麗なボウルに生地を移しラップをしたら、30分ほど置いて発酵させる。
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7
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肉だねを12等分にしたら、生地の中央に乗せたら生地を中心に向かって折りたたみ指でつまんでしっかりと閉じる。
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8
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フライパンにごま油を熱し、閉じ目を下にして並べて焼く。
焼き色がついたら熱湯80ccを加え蓋をし10分蒸し焼きにする。
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9
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蓋を取り、ごま油を追加し焼き色が着くまで中火で10分ほど焼いたらお皿に盛り、お好みで小口ネギとごま油を振って完成です♪
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コツ・ポイント
包む時に穴が空いていると肉汁が流れてしまうので、穴がない様に包んであげてください。
このレシピの生い立ち
休みの日のランチです(*´꒳`*)
♪みきたん♪
