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無塩バター200gを鍋でゆっくり溶かし、上澄みの澄ましバターを刷毛につけて型に塗る。これでバターが50gくらい減ります。
アーモンドプードル100g、グラニュー糖100g、薄力粉30g、卵白80g(卵約2個分)を空気を入れないように混ぜる
蜂蜜40gを入れて混ぜる。
卵白24g(卵約1個分)を泡が荒くモコモコした状態まで泡立ててから練り混ぜる。
①で残った溶かしバターを熱して焦がしバターにし、一回濾す。
焦がしバターが40度くらいになったら④い入れて混ぜる。40度で混ぜるのは気泡を無くすため。
型の9分目まで入れて予熱200度のオーブンで13分焼いて完成。