真鯛のポワレ★ブールブランソース
居酒屋まるみ
作り方
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何気にチダイにも見えますが気にせず捌いていきます。
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腹骨をすいて、血合い骨を抜きます。
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塩をして10分ほど冷蔵庫で余計な水分を出し、余計な水分はしっかり拭取ります。
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5
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かなり弱めの中火でフライパンを加熱します。
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鯛を皮目から焼くのですが、置いた瞬間に反りかえってくるので、反り防止のために30秒くらい押さえつけます。
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1分ほど焼いたら、油に臭みが出るので、いったん魚を上げて油を変えます。
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8
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アロゼしながら焼くとふっくら仕上がります。写真くらい身の色が変わったら、ひっくり返します。
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焼き目がいい感じです♪完璧だ！
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白ワイン入れます。
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白ワインが半分くらい煮詰まったら、魚を上げて、ソースの材料を全部入れます。
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分離しないように、しっかり混ぜて、トロッと乳化したらソースの完成。
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検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
皮をパリっと焼くと、パリ(フランスの首都)っぽい仕上がりになるのがポイントです。これを業界用語でパリパリ食感といいます。
このレシピの生い立ち
ブールブランソースは、本格的なフレンチだと生クリームを入れたり、バターを100gくらい使ったりするのですが、ベースは変えずにカロリー控えめなソースにしてみました。サービスランチっぽいチープな感じで、ある意味本格的です♪
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