大人のブランデーケーキ

溶かしバターを作る。バターを小鍋に入れて焦げないようにゆすりながら溶かす。

ボールに全卵、グラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。卵は必ず常温のものを使用する。

ブランデー・ラム酒・バニラペーストを加えて混ぜる。

溶かしバターは加える時に４０～４５℃になっているようにする。温度が高い場合は冷めるまで待つ。

バターが冷めたら３回に分けて加え、泡立て器で静かに混ぜて馴染ませる。

型を敷いた金属のパウンド型に生地を流し入れる。

さらに１８０℃で３０分焼き、竹串を真ん中に刺して何もついてこなくなれば焼き上がり。

ブランデー、ラム酒、水を小鍋に入れ３０秒～１分程沸騰させてアルコールを飛ばす。焼きあがったケーキの表面と側面に塗る。

ケーキをラップで包んで常温で１週間ほど休ませた時が食べ頃。真夏は冷蔵庫で熟成させる。