手ごねでつくる全粒粉くるみパン
・nayu・
作り方
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1
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ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖を入れてまぜる
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2
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1に38℃くらいのぬるま湯を入れ、粉っぽさがなくなるまでまとめたら塩を入れる
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3
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生地がまとまってきたらバターを加え、張りが出るまでこねて最後にローストしたくるみを生地にまぜる
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4
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ボウルに入れたひとかたまりの生地にラップをかけてオーブン35℃で40分一次発酵する
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5
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生地のガスを抜き8等分に丸め、濡れ布巾をかけて15分室温で休ませる
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6
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生地を丸め直し、スケッパーで5ヶ所切れ込みを入れ成形する
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7
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天板にのせたらラップの上から濡れ布巾をかけ、オーブン40℃で20分二次発酵する
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8
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表面に溶き卵を塗り、200℃に余熱したオーブンで10分焼いたら出来上がり
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コツ・ポイント
生地にまぜるくるみはローストしておくと香ばしさが出てとても美味しいです.ᐟ.ᐟ
このレシピの生い立ち
大袋の生くるみがあったので、全粒粉をまぜて香ばしさを生かしたパンをつくりました ♪
・nayu・
