梅と茗荷で夏のポテトサラダ
Description
梅肉と茗荷の甘酢漬けで、さっぱり夏Ver.のポテトサラダです。
kebeibiko
材料
（３，４人分）
中３個（可食部350g）
３個
＊甘酢（すし酢、カンタン酢等）
大２
１本（135g）
鶏ささみ・ほぐし水煮缶
1缶（80g）
小２
マヨネーズ
大３
こしょう（ブラックペッパー）
適量
作り方
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1
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茗荷を縦半分に切り分け更に斜め薄切りにする。耐熱ボウルに＊甘酢を加えレンジ600ｗ20秒加熱し、熱いうちに切った茗荷を
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2
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加え混ぜ合わせ、即席みょうがの甘酢漬けを作り、仕上げに加えるときまで甘酢に漬けておく。
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3
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じゃがいもは皮を剥き縦半分に切り分け、1.5～2cm厚さに切り分け、鍋または深めのフライパンに入れひたひたの水を
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4
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加え塩小1/2（分量外）を加え中火にかけ茹で、串が通るころに水が無くなるので煽り返しこふき芋にする（水が残っている場合
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5
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は、捨てて中火で鍋を振りながら水分を飛ばし、こふき芋にする）じゃがいもが熱いうちに潰して、コショウと２の甘酢を大１ほど
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6
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加え、混ぜ合わせて粗熱を取る。
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9
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２の茗荷と残っている甘酢と共に加え混ぜ、
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10
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マヨネーズと梅肉を加え混ぜ合わせ、味見してマヨネーズで調整してください。保存容器に入れ冷蔵庫で冷やす。
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11
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トッピングに鰹節をのせても美味しいです。一日に必要な必須アミノ酸の充足にひとつまみ♬
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コツ・ポイント
じゃがいもが熱いうちに潰して甘酢を混ぜ合わせておくと、しっとり滑らかな下味が付きマヨネーズの分量も少なく味がつきます。冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ♬
このレシピの生い立ち
伊勢丹ギフトBoxのポテトサラダに茗荷の甘酢漬けがトッピングされ美味しかったので、アレンジしシャキシャキ食感残る茗荷を和えて作る工夫をしてみました。茗荷の風味と梅でさっぱり美味しい夏仕様ポテトサラダになりました。
kebeibiko
