鱈の大葉香るパン粉焼き
Description
鱈をフライにしたいけど暑い…そんな時にオススメのパン粉焼き。大葉とオリーブオイルとハーブソルトの香りが食欲をそそります
ペル太郎
材料
（4人分）
作り方
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1
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鱈は１切り身を3等分に切り、塩麹をまぶし10分程置く
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2
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パン粉の材料が固形の場合はミキサーorフードプロセッサーにける(材料がサラサラの場合はボウルで混ぜ合わせます)
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3
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大葉パン粉の状態はしっとりしている事。オイルが足りなければ足す(塩分も味見して調整する)
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4
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鱈をバッドに全部広げ、パン粉を両面しっかりまぶす(塩麹がない時は片栗粉をまぶしてからパン粉をまぶすとよくつきます)
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5
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両面しっかりパン粉をつけて5分置いて馴染ませ、軽く温めたフライパンに並べていく
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6
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蓋をして中火の弱で片面5分蒸し焼きにする。返す時は片面のパン粉がしっかり固まってから！ではないとポロポロはがれちゃうので
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7
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両面こんがりと焼けたら、冷めるまで放置。熱々を出すと崩れやすいので冷めるまで放置。たんぱく質が固まり楽勝です。
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8
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塩麹とパン粉の味がしっかりしているのでそのままでも大丈夫です
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9
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※バケットは薄切りにして冷凍しておくと、ジャム、チーズ、バターをつければおやつに、時にはパン粉として活躍(今回は6枚使用
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10
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※フライはちょっとという時にオススメの香味パン粉。剥がれるのが心配な時は片栗粉→パン粉。生鮭、ささ身、応用できます。
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コツ・ポイント
塩麹につけると鱈がしっとり、焼く時にオイルを敷かないのでしっとり大葉パン粉を作り、しっかりまぶして馴染ませてから焼く、返す時はパン粉が固まってから、取り出す時は冷めてから～取り出してください
このレシピの生い立ち
鱈のフライを揚げようと思っていましたが、パン粉とサラダ油がない…暑い日は極力家からでたくない…あるものは冷凍バケット、ベランダにフサフサの大葉、目詰まりして使用不可能なハーブソルト…そんな時に大活躍してくれたのがミキサー♪ありがとう♪
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ペル太郎
