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白菜の根元を4等分し、裂く。
15%塩水に漬けて、5時間。(あまり長く漬けすぎると、白菜の味が無くなる)
大根を千切りにして、唐辛子とよく混ぜる。力は入れなくても、大根がしんなりしてくる。
ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギは食べやすい大きさに切って、塩辛・酒盗と混ぜる。
漬けておいた白菜を軽く水洗いして、軽く水気をきる。(このときに味見をしてみる)
白菜の葉の間に、4を適量挟み込む。あとは、漬けて出来上がり。