ロールケーキ

薄力粉はふるっておく。

無塩バターと牛乳は温めて溶かし、生地と合わせる時に熱すぎないように冷ましておく。

卵黄、グラニュー糖、はちみつをハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、ゆるくツノが立つくらいまで泡立てる。１回目は卵白がある程度泡立ってから入れる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地をもう一度泡立て器でしっかり混ぜる。

ふるった薄力粉を３回に分けて加え、ゴムベラでのの字を書くように混ぜる。

生地の一部をとってバターと牛乳に加えて混ぜる。（犠牲生地）

ゴムベラで受けながら回し入れ、のの字を書くように混ぜる。

天板を回しながらカードで生地を平らにならす。
天板の裏を軽く叩いて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで14分焼く。

焼きあがったら裏から叩いて熱を逃がし、ケーキクーラーの上で冷ます。

生クリームとグラニュー糖を固めの9分立てに泡立てる。

生クリームをカードで全体に伸ばす。

カードでクリームを手前に寄せて、手前に山が出来るようにする。

クッキングシートを持ち上げて手前を巻く。軽く押さえて芯を作るようにする。

両手でロールケーキを支えてクッキングシートの上に戻す。

クッキングシートを被せて、右手で下の紙を向こう側に引っ張り、左手でかぶせた紙ごとケーキを自分の方に寄せてケーキを締める。

冷蔵庫で一時間ほど冷やしてから、温めた包丁でカットする。