なすを大量消費!簡単絶品!なす豚みそ
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索!
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「みそ」
フツーのやつで。メーカーによって多少塩分濃度が異なるので、自覚ある範囲でご調整ください。
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「砂糖」
パサッ。
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「料理酒」
みそをしっかり溶かすために、液量を稼ぎたいので多めに。
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「みりん」
これも料理酒同様、ちょい多めに。
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「醤油」
香りの補完を意図しますので、ちょこっと。
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「混ぜ溶かす」コツ①
加熱調理に入る前に準備しておくことで、後からみそを溶かすことを意識しなくて済みます。
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「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで、全体均一になるように。
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「なす」
縦長に切ってください。理由は、他の食材と一緒に食べやすいから。
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「サラダ油」
多いかな?ってぐらいでちょうどいいです。
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「火にかける前に油を絡める」コツ②
これが超重要。加熱前にやることで、なすの色抜けを防げるのと、最小限の油で作れます。
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「焼く」
身の方をじっくり焼き色がつくまで。大体、2〜3面程度に焼き色をつけるイメージで。
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「目指すべき状態」
ここではトロットロになっている必要はありません。ちょい柔らかくなったな。程度でOK。
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「ピーマン」
ピーマンは食感担当。なので、ある程度固いままにしたいので、油をまわす程度で。
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「炒める」
ほんとささっとで。
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「なすとピーマンを取り出す」
油を拭き取ったり、洗ったりする必要はありません。
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「豚バラ肉」
できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。
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「焼く」コツ③
片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。強火。
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「目指すべき状態」コツ③
こんな感じにこんがり焼けたら...
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「脂を拭き取る」
8割ほど拭き取ります。
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「なすとピーマンを戻す」
もう、あとは簡単。
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「合わせ調味料」
ここでジャーっと全部入れて。
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「さっと炒める」
もう食材はほとんどいい状態になっているので、あくまでも合わせ調味料のアルコール分を飛ばすだけでOK。
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「火を止める」
ささ、仕上げですよ。
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「大葉」
いい仕事してくれるんすよ。大葉となすは相性いいですからね。
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「さっと和える」
火は止めた状態で。大葉の香りをなるべく飛ばさないように。
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「完成」
お好みで小ねぎをかけて、召し上がれ。
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コツ・ポイント
②なすに油を絡める
③肉に焼き色をつける