わたしのサバタケ汁(鯖缶と筍の味噌汁)

鯖缶によって塩気の強さが違うので、味噌の量は味見をして加減してください。

本来のサバタケ汁の具は鯖と筍だけなので、豆腐と玉ねぎはなくてもOKです。他の具に変えても◎。

生姜は鯖の臭み消し用です。平気な方は入れなくても大丈夫です。

長野県北部名物のサバタケ汁。本来なら「根曲がり竹」という種類の筍を使うのですが、私の住んでいる地域では手に入らず、代わりに淡竹(ハチク)を使いました。

鯖缶は塩気が強いので、入れても邪魔にならない具(豆腐、玉ねぎ)を追加してみました。