【野菜ソムリエ】賀茂なすのトマト煮
京都府
作り方
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賀茂なすはヘタを切り、ところどころ皮をむきます。
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３㎝厚さに切り、大きい部分は６等分、小さい部分は４等分のイチョウ切りにします。
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3
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玉ねぎ、万願寺とうがらしは１㎝の角切りにし、ズッキーニは１㎝厚さのイチョウ切り、ベーコンは１㎝幅に切ります。
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4
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フライパンにニンニクを入れ、サラダ油を加えて弱火にかけます。
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5
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ニンニクの色が変われば３の野菜とベーコンを加えて塩をひとつまみ振り、炒めます。
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6
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皮のままざく切りにしたトマトを加えて炒め、ふたをして１０分程度煮込みます。
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7
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（A）の調味料で味を調えて器にもり、せん切りにした大葉を天盛りにします。
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パスタ料理にアレンジもおススメです。賀茂なすと夏野菜のパスタのレシピはこちらを参照してください（ID：6788221
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賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
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コツ・ポイント
ニンニクを炒める際は、冷たいフライパンに入れて炒めはじめることがポイント。ニンニクが焦げずに良い香りを引き出します。しょうゆを少し加えることで、ご飯にもなじむ味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
作り置きにも向く夏の一品をとレシピにしました。保存時は清潔な密封容器に入れて冷蔵庫へ。食べる時には火を入れ直し、早めに食べきってください。＜＋京野菜＞夏の京野菜をたっぷり食べて、夏を元気に。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
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京都府
