ビックリたまげるほど旨い!きのこスープ
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索!
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「しめじ」
石突を取って、割いたものを。
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「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。
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「舞茸」
テキトーに割いたものを。
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「オリーブオイル」
ぐるぐるっとかけて。
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「混ぜる」
まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。
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「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で!きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。
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「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...
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「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で!
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「今度は強火!」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。
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「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK!
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「きのこを取り出す」
ここで一旦、きのこを逃がします。
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「オリーブオイル」
ベーコンを炒める用に。
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「ベーコン」
できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。
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「炒める」
軽く焼き色がつくまで。
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「目指すべき状態」
ざっくりでいいです。
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「にんにく」
パサッと。
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「炒める」
油が絡む程度にざっとね。
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「玉ねぎ」
薄切りにしたものを。
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「炒める」
玉ねぎがしんなりするまで。
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「目指すべき状態」
こんな感じを目指して。
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「きのこを戻す」
ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。
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「料理酒」
ケチらずしっかり入れて。
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「コンソメ」
1〜2個を目安に。
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「蒸し焼き」コツ③
きのこのグアニル酸、ベーコンのイノシン酸、玉ねぎのグルタミン酸をスープに抽出します。
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「5分後」
スープのベースができました。
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「水」
ということで水を。濃く作って、水で薄めるイメージ。いきなり煮るのとはまるで違います。
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「ひと煮立ち」コツ③
ここで味見をして、もし塩分が足りないようであれば塩を足して。旨味は塩分が薄いと感じにくいので。
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「完成」
お好みで小ねぎをかけて。
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コツ・ポイント
②きのこに焼き色をつける
③旨味の相乗効果