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みかんは横半分に切り、身をくり抜く。(皮は器にする。)
ちくわは小口切りにする。
人参は、薄く切り8枚ほど型で抜き、残りは千切りにする。
花形の人参ときぬさやは、色良く茹でておく。
調味料(A)で千切りにした人参を煮て、柔らかくなったら、ひじき、ちくわも加えて煮る。
寿司飯をつくり、5を混ぜ合わせ、みかんの皮(器)に盛る。
最後に、そぼろ、花形の人参、きぬさや、錦糸卵などお好みのものを飾り、盛る。