ふっくら柔ウマ♪真鯛のアクアパッツァ風
作り方
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1
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真鯛はキッチンペーパーで表・裏とも、水気を拭き取ります。そして、適宜、塩胡椒。
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2
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1を馴染ませている間に、タマネギをスライスし、そのままフライパンへ敷きます。
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3
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ミニトマトのヘタを取り、ヘタを中心に、浅めに包丁を入れておきます。そのままフライパンへ(玉葱の上へ)
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4
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その上から、1の鯛を皮目を表にして敷きます。タマネギを下に入れることで、焦げつきを防ぎます。
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5
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全体へ回しかけるように、塩を多めにふたつまみ。胡椒を適宜。
オリーブオイルを大さじ一杯程度、回しかけます。
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6
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ここで、持ってる方は
・クレイジーソルトを1回し
・茅乃舎の野菜だしを多めに2つまみ
この調味の一手間でグッと変わります
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7
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バターを乗せ、最後に白ワインを。
白ワインは鯛に振った後は、フライパンの周りから回しかけるようにします。
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9
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お皿へ移し、パセリを回しかけて、出来上がり♪
野菜はお好みでブロッコリー、パプリカ、オリーブ等々、好相性です。
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10
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お好みで、レモン汁を振っても美味。
養殖で脂ノリが良い場合は、さっぱり爽やかにもなります。
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11
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ちなみに、鯛は、骨つきがあれば是非骨つきで。
蒸してる間に、骨から強い『うまみ』が出ますよ♪
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コツ・ポイント
肉にせよ魚にせよ、強く火入れをすると固くなってしまいます。アクアパッツァでは、初めは強火で白ワインが煮立ち始めたら、すぐ弱火へ移すことが『ふっくら柔らか♪』のコツです。
このレシピの生い立ち
旬の天然真鯛が安価だったので、イタリア風に仕上げました。