寒い日の ご馳走。ウルトラマンドのおでん
Description
材料
(4人分)
作り方
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1
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おでんの 材料です。
ウルトラマンドの 子供の頃、(50年位前) 関西では 関東煮、関東炊きって 言われてました…
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3
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卵は 上部に スプーンで 軽く叩き鍋に 塩とお酢を入れて 10分ボイルして 水に取り殻を剥く。ゆで卵を 作っておく。
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6
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ちくわは 半分に切り はんぺんは1/4に切り、ごぼう天、厚揚げ、がんもどきは お湯を沸かして 油抜きしておく。
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8
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水に 出汁昆布を入れて 3時間置き 火にかけて小さな泡が沢山出てくるくらいになったら(80℃)昆布を取り出し沸騰させる
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今回は 鰹、鯖、鰯の 削り節と かつお節を 使用しました。
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一度 沸かした昆布出汁を 少し打ち水して 90℃まで冷まし 削り節と かつお節を入れて 10分置き、ザルにリードペーパー
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を敷いて 静かに 濾して 黄金色の 出汁を取る。絞らない。
残った鰹と 昆布は もう一度 水に入れ 2番出し汁を 取る。
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2番出し汁は 他の料理に 使用するので 濾して冷ましておく。
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鰹出汁を鍋に入れ 火にかけて 味醂、砂糖、薄口醤油で 味付けする。
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まず、ゆで卵、大根、蒟蒻を 入れて 下茹でした豚軟骨、皮鯨厚揚げを 入れて煮込む。
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半分に切った 焼き豆腐、がんもどき、蛸串、ごぼう天、ちくわを入れて煮込む。出汁を取った昆布も 切って 入れました。
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じゃがいも、はんぺん 餅巾着を 入れて 煮込む。コトコト煮込んで 味が染み込んだら 火を消し 冷ます。
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冷ましている間に 味が染み込み 美味しいおでんが できます。
別鍋で 牛すじ串を 炊いてます。レシピ:ID6663287
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お皿に盛り 熱々を 頂いてください。
和がらし、柚子胡椒など お好みでで 添えてください。
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ウルトラマンドの マイブームは 少し薄味で炊き上げて 生姜醤油を 付けて食べる 姫路おでん♪
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残ったら 少し白味噌を入れて リメイク、味噌おでんも 美味しいですね♪
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最近では シャウエッセン、トマト、鶏手羽元、結びしらたきなど 入れてます…
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最近は お手軽な だしパックも いろいろな種類が ありますので 楽ですねラク(ง ˙˘˙ )วラク
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コツ・ポイント
具材は ご自由に お好みで…したごしらえは 丁寧に、
おでんを 炊き上げたら 一度冷まして 味を含ませてください。びっくりするほど 美味しくなります。