減塩調理…「縮み小松菜と薄揚げの炒め煮」
夢遊草
作り方
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縮み小松菜は、葉茎と葉に分けて、ひとくちサイズに切ります。葉茎を、オリーブ油で炒め色が変われば薄揚げも加え炒めます。
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2
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葉茎から出た水分だけで炒め、しんなりすれば葉を加えて炒めます。
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3
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葉がしんなりすれば、調味料を加えます。だしの味を効かせることで、減塩調理になります。
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4
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野菜から出た水分と調味料の煮汁が無くなるまで炒めると、炒め煮ができます。炒め過ぎは、色が悪くなります。
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コツ・ポイント
中火で調理、水分が少ない青菜類は、少量の水を加え炒めます。葉茎を最初に炒め、後で葉を加えて炒めることで固さに差が無く食べやすくなります。
短い時間で作れるので、よく作ります。薄揚げの代わり、厚揚げや平天などに変えても美味しくいただけます。
短い時間で作れるので、よく作ります。薄揚げの代わり、厚揚げや平天などに変えても美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
普通の小松菜、広島菜、水菜、白菜の外葉なども同じように炒め煮を、よく作ります。野菜の水分と調味料の水分だけで炒めるので、使う野菜によって調理時間が違います。短時間で作るので野菜の栄養分も無駄もなく消費できます。
夢遊草
