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れんこんは皮をむき、できるだけ薄くスライスして、たっぷりの水でよく洗う。そして薄い酢水(分量外)に15分ほどつけておく。
梅干は種を除き、果肉を包丁で細かくたたいておく。1.のれんこんは時間がきたらザルにあげて水分をよく切っておく。
鍋にサラダ油と、2.のれんこんをいれて強火にかける。表面が少し色づく程度に炒める。
3.に、梅干・ちりめんじゃこ・だし汁・みりん・薄口醤油を入れて炒め煮にする。
4.の水分がほぼ無くなったら火を止めて、炒り胡麻を加えて一混ぜしたらできあがり。