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ひじきと春野菜のちらし寿司

ひじきと春野菜のちらし寿司の画像

Description

春らしいひじきと春野菜の
ちらし寿司はいかがですか。

材料 （4人分）

菜の花
8本
一寸豆
8個
筍水煮
1個
ひじき
70ｇ
人参
20ｇ
牛蒡
30ｇ
鯛（刺身用）
150ｇ
海老
4本
米
2合
■ A
木の芽
4枚
緋の蕪漬け
4枚
炒り卵
大2～
■ 吸地
出汁
600cc
塩
小1/4～
薄口醤油
小1/2～
■ 合わせ出汁
出汁
50cc
酒
大1～
砂糖
大1～
濃口醤油
大1～
味醂
少々
■ 割り醤油
出汁
100cc
酒
50cc
濃口
50cc
味醂
25cc
■ 寿司酢 米 1合対して30cc～
酢
180cc
砂糖
160ｇ
塩
30ｇ
昆布
3cm角

作り方

  1. 1

    菜の花、一寸豆は下茹でし吸地に漬ける。筍水煮は下茹でし一口大に切り吸地で炊く

  2. 2

    ひじきは水気をとる。人参、牛蒡は千切りにする

  3. 3

    鍋に油をしき、②を入れ合わせ出汁で炊く

  4. 4

    鯛はそぎ切りにし、割り醤油に10分間漬ける。海老は塩茹でし一口大に切る

  5. 5

    米を少し硬めに炊き、寿司酢と合わせ③と混ぜ合わせる

  6. 6

    器に⑤を敷き、①④Ａを盛り付ける

コツ・ポイント

・火を入れすぎるとくたくたになってしまうので、短時間でさっと炊く
・ひじきを寿司の具にすることにより、ひじきの香り・うま味を楽しむことができます
・愛媛の食材をふんだんに使い、体に良い春らしい"ちらし寿司"にしました

このレシピの生い立ち

愛媛調理製菓専門学校
調理師科 講師　月原　光崇
レシピID : 6646220 公開日 : 21/02/12 更新日 : 21/02/12

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ひじきと春野菜のちらし寿司
by マルっとまつやま