キッチンエイドでデニッシュ風食パン１斤
エナッチ♪
作り方
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1
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発酵バター、牛乳は室温に戻す。
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2
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他の材料を計る。
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3
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キッチンエイドのボールに、ハルユタカ、ドライイースト、キビトウ、塩、室温に戻した牛乳を入れる。
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4
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キッチンエイドで1の弱いスピードで捏ねる。ある程度、捏ねたら室温に戻した発酵バターを入れてまた捏ねる
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5
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ボールに生地が着かなくなったら、キッチンエイドを止めて生地を取り出して、他のボールに丸めて入れてラップをして1次発酵する
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6
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1次発酵終わったら、ガスを抜いて密閉タッパーに丸めて入れてしっかり蓋をして冷蔵庫へ一晩低温発酵します。
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7
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次の日、冷蔵庫からだして、室温に戻す
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9
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ベンチタイムが終わったら、生地を四角く伸ばします。冷凍パイシートを真ん中に乗せたら包みます。
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10
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麺棒で伸ばして三つ折りにします。90度動かしてまた伸ばして三つ折りに。トータル三回か四回繰り返します。
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11
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伸ばして、3本に切ったら三つ編みします。型にスプレーオイルをします。その中に、三つ編みにした生地を入れてラップします。
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12
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二次発酵します。
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14
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焼き上げたら空気を抜いて型から出したら完成です
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コツ・ポイント
自分なりに色々試しましたが、二次発酵は、時間ではなく、室温とか関わって来るので、型にあった発酵具合を見極めてください。
このレシピの生い立ち
独学でパン作りをしてます。パイシートを入れたらいいんじゃないかなっていう発想から作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
エナッチ♪
