イワシの手開き
作り方
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1
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エラからぐっと親指を立てるようにして押し込み、ボキッと首の骨をおり、
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2
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そのまま腹の方に引っ張る
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3
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そのまま親指を腹の中に入れ、指の側面で腹の皮を破きながら尾まで引き下ろす。頭とハラワタが取れる。
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4
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ボールに溜めた水で、丁寧に洗う。流水は身が崩れやすいので溜め水で洗うのがbetter
煮物等はこれで完了
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5
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綺麗にしたら、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとり、頭近くの骨の下にグッと指をつっこみ、尾まで引き下ろす。
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6
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皮を剥ぐ場合は頭側から皮と身の隙間にゆびを入れ、反対の手で皮を尾の方斜め上に引っ張るとするっと取れる。
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コツ・ポイント
血や汚れを丁寧に落とすこと、水気はしっかり丁寧に拭き取る事で味がグッと良くなります。
身が柔らかい小〜中は手開きで。
あまりにも立派で大きなイワシちゃんは包丁で。
身が柔らかい小〜中は手開きで。
あまりにも立派で大きなイワシちゃんは包丁で。
このレシピの生い立ち
小さい頃の私の仕事
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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