漬け物器で漬ける、干し大根の醤油麹漬け
Description
小さな干し大根を漬け物器で漬け始め、最後には醤油麹漬けになってしまいました!
材料
作り方
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1
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干し大根は、半割にし、漬け物器に入る長さに切り分けます。
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2
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漬け物器に干し大根を並べ、千切りのニンジンと生姜、昆布、鷹の爪を入れ何層か重ねる。
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3
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全部の具材を入れたら、麹を広げて入れる。
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4
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最後に醤油を注ぎ込み、漬け物器の底から4、5cmぐらいまで入れる。
これで、冷暗所で熟成させます。
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5
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漬け込んでから17日目の状態です。
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6
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17日目の味見みしてみましたが、そこそこに漬かって良いお味でした。20日目以降で食べ頃のようです。
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コツ・ポイント
味の決め手は、醤油の量が左右すると思われます。
どのぐらいの量が最適化は分かりにくいので、時々
味を確かめて調整してください。ひと晩で結構水が
出るのですぐに漬け汁が押し蓋ぐらいに上がります。
どのぐらいの量が最適化は分かりにくいので、時々
味を確かめて調整してください。ひと晩で結構水が
出るのですぐに漬け汁が押し蓋ぐらいに上がります。
このレシピの生い立ち
なんとなく余った干し大根を切り漬け感覚で、早めに食べられるように漬けたいなと思い、ひらめいたのが醤油と麹で漬けてみようかなと、漬けて
見ました!
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